Fotografia Farideh Sadeghin Robí 25
Čas prípravy: 20 minút
Celkový čas: 2 hodiny a 30 minút
Ingrediencie
na cesto:
4 šálky|500 gramov univerzálnej múky
⅓ šálky|75 gramov repkového oleja
2 čajové lyžičky | 8 gramov ajwain
2 čajové lyžičky|8 gramov kóšer soli
na náplň:
14 uncí | 400 gramov zemiakov
2 unce|50 gramov zeleného hrášku
1 ½ polievkovej lyžice | 20 gramov repkového oleja
½ lyžičky koriandrových semienok, rozdrvených
¼ lyžičky rascových semienok, drvených
½ lyžičky mletej kurkumy
1 lyžička chat masala
kóšer soľ podľa chuti
Smery
- Urobte plnku: Zemiaky zalejte osolenou vodou a priveďte do varu. Varte, kým sa nôž ľahko nezasunie do zemiakov, asi 25 minút. Odložte, kým nevychladne natoľko, aby sa dal ošúpať. Rozdrvte nahrubo ručne vo veľkej mise.
- Vo veľkej panvici zohrejte olej na strednú až vysokú úroveň. Pridajte rascu a koriandrové semienka, kým nevyskočia, asi 30 sekúnd, potom pridajte hrášok, kurkumu a chat masalu. Varte ešte 1 minútu, potom pridajte zemiaky a varte ešte 2 minúty. Preložíme späť do misky a dôkladne premiešame. Dochutíme soľou a potom necháme vychladnúť.
- Medzitým vypracujeme cesto: Múku dáme do misky a urobíme jamku. Pridajte soľ a ajwain. Pridajte olej a ručne premiešajte, aby sa vytvorila drobivá, krátka kôrka. Cesto preložíme do misy stojanového mixéra vybaveného hákom na cesto. Pridajte ¾ šálky|177 ml vody a pokračujte v miesení, aby vzniklo tuhé cesto. Prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 30 minút odstáť.
- Po odležaní cesto rozdelíme na 4 rovnako veľké časti. Premiesime a vyvaľkáme v strojčeku na cestoviny do tretieho najtenšieho stupňa. Keď cesto nepracujete, prikryte ho suchou utierkou. Cesto nakrájajte na 6-palcový ovál. Rozrežte ovál na polovicu a prejdite vlhkým prstom pozdĺž priemeru. Cesto dáme na jemne pomúčený plech a prikryjeme suchou utierkou.
- Postupne pracujte s jedným kúskom cesta, vytvorte z neho kornútok a naplňte ho trochou zemiakovej zmesi. Preložte na seba na polovicu, pričom nezabudnite použiť správnu vlhkosť, aby sa cesto utesnilo, a potom sa znova preložte, aby sa cesto utesnilo. Preložíme na jemne múkou vysypaný plech.
- Zahrejte 2-palcový repkový olej vo veľkej panvici, kým teplomer na vyprážanie neukáže 250 ° F. Samosu smažte po dávkach do svetlozlata, asi 10 až 15 minút. Odstráňte samosy a potom zvýšte teplotu na 375 °F. Samosu varte do zlatista, ešte 2 až 3 minúty. Pred podávaním s tamarindovou omáčkou a mätovým chutney preložte na plech s mriežkou, aby mierne vychladol.
Získajte recepty ako tento a ďalšie v bulletine Munchies Recipes. Prihlásiť Se tu .
