Snažil som sa naučiť variť cez MasterClass (a teraz som kráľ vajec)

Väčšinu svojho tínedžerského života a dokonca až do mojich 20 rokov som nenávidel školu. Napriek tomu, že som čítal veci, ktoré ma oprávnene bavili, nemohol som zniesť, aby mi ľudia hovorili, čo knihy majú byť vlastne byť o. Našťastie som prešiel strednou školou (sotva) a podarilo sa mi prejsť aj na vysokú. Ale teraz, ako múdry starší s trochou času (t. j. chlapík v polovici 30-tych rokov, ktorý nechodí do školy viac ako desať rokov), som si uvedomil, že to tak nie je učenie čo sa mi nepáčilo; bola to regimentovaná štruktúra dennej školy. V skutočnosti ma veľmi baví navštevovať online kurzy, pretože to môžem robiť podľa vlastných predstáv.

Nedávno som sa rozhodol rozšíriť svoju vedomostnú základňu skúšaním MasterClass , platforma online kurzov, ktorá používateľom umožňuje absolvovať kurzy o všetkom, od čoho záhradníctvo a varenie do prežitie v divočine , ekonomika , umenie vyjednávať , a dokonca aj ako stať sa virálnym streamerom . Získalo niekoľko skutočne vysokoprofilových inštruktorov; môžete sa doslova učiť písanie poviedok od Joyce Carol Oatesovej, vedecké myslenie od Neila deGrasse Tysona, atletika od Wayna Gretzkého, skateboarding od Tonyho Hawka, ako byť kapelou z Metallicy (alebo sa môžete len pozerať Nejaký druh monštra , ale to odbočujem), príp módny dizajn od Marca Jacobsa. Spoločnosť začala v roku 2015 len s niekoľkými inštruktormi, ale v súčasnosti je knižnica tried značky ohromujúca a ich zoznam slávnych inštruktorov znie ako zoznam pozvaných na oscarovú afterparty Vanity Fair.

Keď som sa prihlásil na ročnú permanentku, okamžite som bol ohromený možnosťami ďalšieho skúmania záujmov, ktoré som už mal. Chcel som sa naučiť o písaní od Aaron Sorkin a David Mamet alebo počúvať Yo-Yo Ma hovoriť o hudobnom umení? Mám nechať Garry Kasparov naučíš ma, ako poraziť môjho priateľa v šachu? Alebo by som mal ísť naplno a dozvedieť sa o „inkluzívnom vodcovstve“ od Bill Clinton ? (Lol.) Určite poznám veľa hudobníkov, ktorým by mohlo prospieť beatmaking triedy, ktorú vyučoval Timbaland.

Mnohí ustúpia už len pri pomyslení na to, že sú v triede, čo je podnik, ktorý tradične prichádza s nudou, stresovými úlohami, kvízmi, testami a vysvedčeniami (ktoré, ak ste ja, prinášajú zdravú dávku hanby a utrpenia). Nebojte sa, trieda ‘22—MasterClass je pre flákačov, džukov, nerdov a všetkých medzi tým. Neexistujú žiadne testy ani skóre akéhokoľvek druhu; jednoducho si pozriete osnovu videí v poradí, vo svojom voľnom čase budete pokračovať v akejkoľvek aktivite alebo technike, ktorú sa snažíte naučiť, a ďalšie informácie (ako články, odporúčania aplikácií, recepty atď.) nájdete v zošite PDF kurzu. Pre tých, ktorí majú pocit, že škola je a masívny prievan ale stále máte túžbu učiť sa, MasterClass je systém s nízkymi stávkami, ktorý vám vyjde v ústrety tam, kde sa práve nachádzate.

Najprv som sa rozhodol ponoriť sa do kulinárskeho umenia a rozhodol som sa študovať pod vedením Alice Watersovej, Gordona Ramsayho a Roya Choia. Uvažoval som o triedach, ktoré vyučoval Thomas Keller a Massimo Bottura , ale chcel som začať s jednoduchšou inštruktážou techniky, aby som videl, či to skutočne zlepší moje každodenné varenie, namiesto toho, aby som dostal podrobný krok za krokom, ako urobiť hlboko zložitý, časovo- konzumné jedlo s piatimi druhmi parmezánu alebo čohokoľvek iného. Tiež som mohol ísť na hodinu s Yotam Ottolenghi , ale už používam jeho kuchárske knihy celkom pravidelne, tak som sa rozhodol vyskúšať niečo nové.

Keď som začal s ich kurzami, Alice, Gordon a Roy prešli lekciami veľmi svižne, ale všetky recepty a miery boli zahrnuté v „učebniciach“ PDF, ktoré sa dodávajú s triedami. Jedným z vrcholov programov varenia MasterClass je to, že ponúkajú interaktívne rozhranie na obrazovke, ktoré vám umožní prezerať si recepty a poznámky, keď sledujete varenie učiteľa. Schopnosť pozastaviť demonštráciu na potvrdenie merania alebo techniky bolo rozhodujúce pre pozdvihnutie môjho varenia na vrchol Emeril Lagasse úrovne.

Waters, ktorá vyučuje veľmi upokojujúcim tónom zo svojej rustikálnej kuchyne, vám dáva pocit, že ste v epizóde Kuchársky stôl . Poskytuje veľa užitočných tipov na varenie, napríklad prečo by ste mali grilovať kurča na jednej strane až do konca pred prevrátením. Ponúkla tiež elegantnú ukážku toho, ako pripraviť ravioli, ktoré by zapôsobili na každého možného hosťa večere, hoci to neurobila. presne tak povedz mi, čo mám hľadať v dokonale uvarených cestovinách.

Alice Waters učí umenie domáceho varenia na MasterClass

Po zhliadnutí jej hodiny sa cítim trochu viac z farmy na stôl, čo je podľa mňa všeobecný bod; ale riadny kuchár v Chez Panisse nie som. Celkovo ma však inšpirovala k tomu, aby som častejšie navštevoval farmársky trh a varil podľa toho, aké čerstvé produkty vyzerajú dobre, namiesto toho, aby som len nakupoval, aby som dokončil akýkoľvek recept, ktorý som sa rozhodol urobiť. Tento kurz je ideálnym darčekom pre rodičov, ktorí už milujú varenie a zábavu, no túžia po nových trikoch – alebo pre vášho priateľa posadnutého Sweetgreenom, ktorý životy pre ~estetické~, ale asi by sa mal naučiť ako upiecť posrané kura už

Považujem sa za elitného fanúšika Gordona Ramsayho, keďže som videl všetko Pekelná kuchyňa , väčšina z Majster kuchár sezón, a dokonca aj veľa z vydania v Spojenom kráľovstve Kuchynské nočné mory (čo je nevyhnutné, ak ste skutočný Ramsay-head). Aj keď rád sledujem, ako Ramsay vstupuje do režimu plného zvieraťa, v skutočnosti bolo naozaj pekné vidieť ho pri zníženej rýchlosti, ako varí vo vlastnej kuchyni a nenútene hovorí o svojom živote. Jeho relácia o zručnostiach s nožom bola skvelá, najmä rady, ako na to vybudovať zbierku nožov . Tiež sa mi páčili jeho myšlienky na to, aby sa vysokokvalitná zelenina zaskvela v jedle, hoci táto lekcia zahŕňala aj to, že mi ukázal kopu náhodnej zeleniny a odstreľoval tipy rýchlejšie, ako som ich dokázal osvojiť, klasickým Ramsayho štýlom.

Gordon Ramsay vyučuje varenie na MasterClass

Ak chcete pripraviť konkrétne jedlá, upozorním vás, že na kurzoch varenia MasterClass sú často veľmi špecializované, priamo vychádzajú zo štýlu a príručky šéfkuchára, ktorého sledujete. Ramsayho recept na stratené vajce a huby na brioške vyzeral skvele a tento proces vás naučí, ako správne pošírovať vajíčko. Pre cestovinové jedlo boli hodiny miešania, vaľkania a varenia vynikajúce a cestoviny, ktoré som urobil po zhliadnutí, boli celkom dobré. Vyvýšený recept na praženicu zobrazený na obrazovke je prakticky identický s PDF, čo znamená, že ak sa v budúcnosti rozhodnete variť tieto recepty, môžete si byť istí, že ich robíte podľa Ramsayho štandardov. Celkovo je veľmi ľahké pochopiť, sledovať a variť recepty, ktoré sa vám zobrazujú.

To znamená, že v niektorých z týchto tried existuje otázka prístupnosti. Jedným z hlavných problémov s MasterClass je to, že kuchári vo mne niekedy vyvolávali pocit, že som príliš lenivý (alebo na mizine) na to, aby som si ten materiál vôbec osvojil. Príklad: Ramsayho vyvýšená miska s miešanými vajcami vyzerala fenomenálne, ale ak by som sa ju rozhodol naučiť v nádeji, že v sobotu ráno pripravím nadržané, improvizované raňajky pre niekoho špeciálneho, musel by som vždy držať jazyky morských ježkov a biele. hľuzovka. A mám tie veci niekedy v kuchyni? Do pekla nie — možno by som ani nemal vajíčka. (Na obranu MasterClass vás sprievodná kuchárska kniha nabáda, aby ste recept vyskúšali bez hľuzoviek a morských ježkov.) Predtým som uvažoval o tom, že pripravím Watersovo slávne vajce v miske na lyžičku, ale keď som si spomenul, že nemám drevo- horiaca pec v mojom dome – alebo, keď na to príde, obrovská, stredoveko vyzerajúca lyžica – preskočil som to.

Mojím obľúbeným učiteľom bol Roy Choi, ktorý sa podelil o veľmi upokojujúcu radu a povedal mi: „Na varenie nemusíte byť vyučený kuchár. Nemusíte byť ani tak dobrý kuchár, aby ste uvarili.“ To určite zasiahlo. Varenie rozoberá na úplné základy, počnúc prehľadom najdôležitejších ingrediencií svojej špajze. Choi hovorí, že každý kuchár musí prísť na svoje vlastné základné ingrediencie a prispôsobiť si vlastnú špajzu podľa toho, čo rád robí. Pre neho to znamená mať vždy v dobrej zásobe gochujang a doenjang („Batman a Robin z kórejskej kuchyne“) spolu s aromatickou zeleninou (zázvor, cesnak, cibuľa), sójovou omáčkou, sezamovým olejom, octom a ďalšími. Prinútilo ma to premýšľať o základných ingredienciách, ktoré si musím naskladniť, aby som si vždy mohol dať dokopy stredomorské jedlo, ktoré sa v mojej domácnosti väčšinou konzumuje na lenivé týždenné večere. Choi tiež odporúča zredukovať vaše kuchynské náradie na absolútne nevyhnutné. Vyšiel som z jeho triedy a sníval som o tom, že vyhodím asi 80 kuchárskych kníh a väčšinu svojich nožov (zatiaľ sa mi s nimi nepodarilo rozlúčiť sa).

Roy Choi vyučuje intuitívne varenie na MasterClass

Urobil som Choiovu marinádu kalbi a jeho grilovanú miešanú zeleninu, ktoré boli naozaj vynikajúce; Kombinácia sladkého (cukor, pomarančový džús, kiwi) a slaného (sója, sezam, cibuľa, cibuľa) bola niečo, čo by ma nikdy nenapadlo robiť doma, ale niečo, v čom chcem pokračovať aj v budúcnosti. Veru, pláclo to. Ale ak chcete pripraviť jeho Kogi tacos s krátkym rebrom, musíte pripraviť a skombinovať päť alebo šesť ďalších receptov v jeho knihe, čo znamená, že varenie tohto konkrétneho pouličného jedla je maratón, nie preteky. Napriek tomu, ak investujete čas, jeho jedlo je sakramentsky chutné. Odchádzala som z jeho kurzu s pocitom väčšej istoty, keď som sa snažila variť po svojom, bez použitia kuchárskych kníh. Vždy viete viac, ako si myslíte, a Choi ma prinútil, aby som si to zapamätal.

Potom, čo som sa stal majstrom vo varení, rozhodol som sa dobyť osvietenie. Chcel som na chvíľu preskúmať meditáciu (najmä preto, že môj psychiater mi to niekoľkokrát agresívne navrhol), a tak som sa rozhodol vyskúšať meditačný kurz od Jona Kabat-Zinna, vynálezcu populárnej meditácie program nazývaný Mindfulness-Based Stress Reduction, alebo MBSR. Hodina sa mi naozaj páčila a na konci jej 20 lekcií – ktoré spolu viac ako šesť a pol hodiny – mi pomohla prekonať moje predpojaté predstavy o tom, čo je meditácia, a skutočne pochopiť, ako ju robiť a prečo môže fungovať. . To neznamená, že stále neprežívam len ťažko kontrolovateľnú zúrivosť a hlboko zakorenené obavy o svoj život, ale teraz sa mi zdajú byť o niečo menej intenzívne. (Aj keď neviem, možno môj denný režim CBD a víno konečne začalo fungovať.)

MasterClass nie je presne Kulinársky inštitút Ameriky. Ak si však chcete zdokonaliť svoje kuchárske zručnosti, je to mimoriadne pohlcujúci a inšpiratívny súbor kurzov, ktorých cieľom je ukázať vám nové nápady a spôsoby myslenia. Kurzy varenia MasterClass nie sú „školou varenia“ v tradičnom slova zmysle – namiesto toho si ich predstavte ako nový druh butikovej gastronomickej zábavy, ktorá vás má posunúť a inšpirovať, poskytnúť vám nápady a ukázať vám, ako sa populárni šéfkuchári dostali tam, kam prišli. sú.

Z každej hodiny získate to, čo do nej vložíte – môžete ísť do kurzu Alice Waters s pokojným myslením a vyjsť z nej s novým ocenením za dobré produkty a sezónne stravovanie; alebo sa do toho môžete pustiť naplno a naučiť sa vyrábať škrabacie aioli, galette, ravioli a vajce vypaľované drevom pomocou lyžice, ktorú nájdete výhradne v kuchyniach Alice Watersovej a anglickej kráľovnej (RIP). Podobne sa môžete na chvíľu stretnúť s Gordonom Ramsaym a Royom Choiom, inšpirovať sa k vareniu podľa vlastného výberu a naučiť sa nejaké zručnosti v oblasti nožov a kuchynských trikov. Na druhej strane, môžete naozaj investovať trochu času a naučiť sa vykosťovať lososa, ovládať hovädzie mäso Wellington a robiť neuveriteľné barbecue a baller kimchi. Je to naozaj na vás, ale v každom prípade sa určite zabavíte a pobavíte – o čom v konečnom dôsledku MasterClass je.

Pozrite si tieto kurzy varenia a ďalšie na MasterClass .

Zamestnanci Rec Room nezávisle vybrali všetky veci uvedené v tomto príbehu. Chcete ďalšie recenzie, odporúčania a zaujímavé ponuky?