Táto reštaurácia má zásadu zákazu sklápania, ktorá nesťahuje zamestnancov

Pred siedmimi rokmi bola Sophia Banks svadobnou fotografkou v Toronte, keď sa rozhodla prestať žiť v klamstve. Zbavila sa mužskej identity a vyšla ako trans žena. Prvý rok po tomto rozhodnutí bol boj – osobný aj profesionálny. „Potom, čo som vyšiel ako trans, všetci títo ľudia so mnou zrušili zmluvy. Môj predaj v svadobnom štúdiu sa pohyboval od 100 000 do 10 000 dolárov ročne,“ povedala pre AORT.

Ona prišla o podnikanie a musela si vybudovať nový život . To znamenalo vrátiť sa do reštauračného priemyslu v jej skorých 30 rokoch ako trans žena, ktorá sa snažila prísť na veci. Znamenalo to aj prácu v zákulisí za minimálnu mzdu, pretože hovorí, že napriek dlhoročným skúsenostiam by ju nikto neprijal na pozíciu so zákazníkmi. 'Skončil som tak, že som odišiel z Toronta, pretože som si tam už nemohol dovoliť žiť a presťahoval som sa do Montrealu a tam to bolo rovnaké. Hrozná práca v kuchyni s nízkymi mzdami a mizernými hodinami. Bolo to len otroctvo.'

Banks ako človek s 20-ročnými skúsenosťami v reštauračnom priemysle videl veľa problémov súvisiacich s praxou prepitného a nerovnomerným rozdelením tohto prepitného. „S tipovaním a zaujatosťou alebo predsudkami ľudí je veľa vykorisťovania. Vo všeobecnosti dajú pekne blond čašníčke prepitné viac ako staršej žene,“ povedala.

Banks to všetko zvládla, od umývačky riadu až po šéfkuchárku, ale coming out jej dal jedinečný pohľad na to, ako odlišne priemysel zaobchádza s pracovníkmi, ktorí spadajú do rôznych úrovní hierarchie. Opisuje kultúru ako kultúru „toxickej maskulinity“, ktorá je vo svojej podstate nespravodlivá.

Sľúbila, že postaví niečo lepšie. V týchto dňoch vlastní a vedie firmu s názvom Vegánska jedáleň , ktorej súčasťou je vegánska reštaurácia v meste Val-David v Quebecu so zásadou nedávania sprepitného. A obaja jej zamestnanci – ku ktorým sa v najbližších týždňoch pridajú ďalší – zarábajú „životnú mzdu“ 25 USD na hodinu, čo je viac ako dvojnásobok minimálnej mzdy 9,80 USD za servery v provincii Quebec (všeobecná minimálna mzda v provincii sa budúci týždeň zvýši o 50 centov na 12,50 USD). 25 dolárov, ktoré jej pracovníci zarábajú, je o niečo viac priemerná mzda v celej provincii , vo všetkých odvetviach, čo je 24,92 USD. Banky tvrdia, že táto kombinácia dobrého platu a žiadneho prepitného rieši veľa problémov, ktoré sú v potravinárskom priemysle nekontrolovateľné.

Banks a jej životný partner, ktorý pochádza z BC, si vybrali Val-Davida, pretože „je to super chladná malá dedina, ktorá je čudná a priateľská k transsexuálom“. Mnohí opísali túto komunitu asi 5000 ľudí uhniezdenú v Laurentiánoch ako „ako Tofino, ale so snehom“. A životné náklady sú výrazne nižšie ako na ostrove Vancouver.

Okrem reštaurácie si Banks vytvorila výklenok pre seba obchod s organickým vegánskym jedlom ktorá obsluhuje Montreal a Ottawu, s Torontom v hľadáčiku. Na základe toho, čo videla, sú v jej oblasti miesta, ktoré ponúkajú vegetariánske možnosti, ale nič porovnateľné s jej čisto vegánskym podnikaním.

Rad Kanaďanov, ktorí sa rozhodli vynechať mäso, každoročne stúpa s približne desať percent populácie sa identifikuje ako vegán alebo vegetarián . Podľa prieskumu Dalhousie University, viac ako polovica z tejto bezmäsitej komunity má menej ako 35 rokov. „Ľudia sa zdajú byť z toho všetkého veľmi nadšení, pretože v podstate mimo Montrealu nie je nič vegánske. Keďže je vegánstvo čoraz trendovejšie, čoraz viac ľudí ho začína využívať,“ vysvetľuje.

Banksova reštaurácia je prispôsobivá, presne ako sa ona naučila byť. Posledné dva mesiace ponúka vegánsku alternatívu k obľúbenému zážitku z cukrovej chatrče v krásna provincia , ktorá sa tradične sústreďuje okolo javorového sirupu a všetkých druhov mäsa vrátane tourtière a slaniny. A nenájdete tu kočíky ťahané koňmi ani detské zoo, ktoré sú často súčasťou cukrová chatrč skúsenosti. „Ponúkame vegánsku skúsenosť, ktorá nezneužíva ani nevykorisťuje zvieratá,“ hovorí Banks.

V najbližších niekoľkých týždňoch sa cukrová chata premení na kaviareň a lahôdkareň, ktorá bude otvorená sedem dní v týždni, a nie dva dni, v ktorých teraz fungujú. Do spoločnosti sa pripojí nový manažér, ako aj ďalší zamestnanci, pričom všetci budú zarábať „platu, ktorá sa dá žiť“.

Vysokokvalitné, organické, vegánske suroviny z miestnych zdrojov a dobre vyškolený personál s minimálnym obratom nie sú lacné. Banks hovorí, že ak hľadáte jedlo za 8 dolárov, toto nie je miesto pre vás. Na kompenzáciu nedostatku sprepitného je do už aj tak vysokých cien pripečených ďalších 20 percent. Správne jedlo v kaviarni môže stáť 30 dolárov a Banks chápe, že to môže znamenať, že niektorí zákazníci nemôžu prísť tak často, ako by chceli.

Ona a jej dvaja obchodní partneri (ktorí investovali do spoločnosti, ale dali jej voľnú ruku v jej riadení) sa zhodli, že ziskovosť by nemala ísť na úkor ich zamestnancov. „Možno zarobíme o niečo menej, ale mne a mojim obchodným partnerom to vyhovuje. Nechcem prispievať k vykorisťovaniu ľudí.'

Banky čelia neľahkej bitke – viac ako polovica nových reštaurácií je zatvorená do roka od otvorenia. Dokonca aj úspešné prevádzky, ktoré majú vyskúšali model bez vyklápania alebo automatického vyklápania, väčšinou ho zavrhli .

Pobočka jedného Earla v Calgary namiesto prepitného vyskúšala „poplatok za pohostinstvo“, ale po šiestich mesiacoch sa zastavila. Podľa webovej stránky , spätná väzba naznačovala, že „ľudia to buď milovali, alebo nie“. Ďalej sa uvádza: „dozvedeli sme sa, že to nedokážeme urobiť sami bez iných reštaurácií podľa podobného modelu; pre väčšinu ľudí to bola jednoducho príliš veľká zmena.“

Podľa Banks je táto špecifická zmena presne to, čo je potrebné na prepracovanie odvetvia. Hovorí, že to vedie k zamestnancom, ktorí sú tam, aby zostali a majú vlastný záujem vidieť úspech firmy, nielen platenie účtov.

„Ak platím 25 dolárov za hodinu, nemusíte tam byť 40 hodín týždenne. Môžete študovať na čiastočný úväzok. Môžete sa venovať vlastnému podnikaniu a venovať sa iným vášňam. Nechcem, aby ľudia považovali prácu za monotónnu a nemali čas venovať sa svojim vášňam. Nechcem, aby sa moji zamestnanci cítili vnútri mŕtvi. Nikto sa nechce takto cítiť.'

Zaregistrujte sa na Newsletter AORT Canada aby ste dostali to najlepšie z AORT Canada do vašej doručenej pošty.

Nasledujte Annu na Twitteri .